Кухня Малайзии

Общая информация

Малайзийская кухня идеально отражает этническое и культурное разнообразие, которое присутствует в стране. Элементы малайских, китайских, индийских и европейских кулинарных традиций можно обнаружить даже в одном единственном блюде.

Рекомендуем попробовать

Пельмени «Дим-Сам» (Dim Sum)

Кулечки из тонкой рисовой или пшеничной муки, начинкой которым служат самые невообразимые комбинации мяса, рыбы и овощей, можно встретить в Малайзии повсюду. От уличных тележек с едой, до меню самых шикарных ресторанов.

Острый суп «Лакса» (Laksa)

Рецептов «самого малайского супа на свете» великое множество, как и ингредиентов, входящих в его состав. Кокосовое молоко, курица, рыба, креветки, лапша, тофу, карри смешиваются как салат и заливаются отдельно сваренным густым бульоном. Результат этой кулинарной алхимии всегда одинаков – чистые тарелки и довольные улыбки.

Кокосовый рис «Наси-Лемак» (Nasi Lemak)

Самое популярное блюдо для малайского завтрака представляет собой рис, сваренный в кокосовом молоке с острой подливой из мяса или курицы с яйцом, овощами, орехами, имбирем, чили и жареной рыбой. Наси-Лемак обычно подается в конвертике из сложенных банановых листьев.

Шашлычки «Сатэ» (Sate)

Небольшие кусочки мяса, замаринованные и обжаренные на углях – одно из самых популярных блюд уличной малайской кухни. Сатэ подают с острым арахисовым соусом и гарниром из риса, огурцов и лука.

Жареный тофу «Таху Горенг» (Tauhu Goreng)

Кубики соевого творога тофу с ростками сои, обжаренные в острой панировке из молотого арахиса, популярны в качестве универсальной закуски не только в Малайзии, но и в соседних странах - Индонезии и Сингапуре.

Тушеное мясо «Ренданг» (Rendang)

Говядину, курятину, баранину или мясо буйвола сначала тщательно маринуют в густой пряной смеси карри, а затем тушат на медленном огне в кокосовом молоке.

Спринг-роллы «Попья» (Popiah)

Блинчики из прозрачной рисовой муки с начинкой из ямса, овощей, свинины или креветок, тофу, арахиса и яйца, обжариваются во фритюре до хрустящей корочки.

Жареная лапша «Чар Кувай Тяу» (Char Kway Teow)

Это популярное блюдо малайской кухни имеет китайское происхождение. В его основе – рисовая лапша, обжаренная с креветками, ростками сои, яйцами, чили и кусочками  сыровяленой колбасы на смеси масла и соевого соуса или растопленном сале.

Десерт «Чендол» (Cendol)

Классическое малайское лакомство отражает всю эклектичность местной кухни. Основные его ингредиенты – кокосовое молоко, смешанное с ледовой крошкой, подкрашенная крахмальная лапша и пальмовый сахар.

Желе «Агар-Агар» (Agar-Agar)

Радужные пирожные-желе и мармелад на основе одноименных водорослей с бесконечными вариациями начинок (фрукты, орехи, рис, тесто) не только радуют глаз, но и способствуют сохранению стройной фигуры, даже у заядлого сладкоежки. Ведь эта сладкая основа не содержит калорий и способствует выводу из организма токсинов и шлаков.

Банановые пончики «Чучур Писанг» (Cucur Pisang)

Удивительно простое и вкусное блюдо малайской кухни, популярное на родине не менее чем пончики в США или круассаны во Франции. Это просто растолченные бананы, смешанные с молоком, мукой, сахаром, ванилью, солью, а затем обжаренные в воке на большом количестве масла.

Рисовое вино «Туак» (Tuak)

Для страны, где половина населения являются непьющими мусульманами, этот напиток является исключением из всеобщего безалкогольного правила. Туак (и его более крепкую версию лангкау) традиционно изготавливают аборигены Борнео из племени ибан. В его состав входят рис, сахар, мякоть пальмового дерева и дрожжи.

Ингредиенты кухни Малайзии

Основой абсолютного большинства блюд малайской кухни является рис в самых разнообразных формах – от постного риса с подливой, до рисовой лапши и чипсов. Каждый прием пищи, по местным традициям, состоит из главного блюда и нескольких сопутствующих, включая блюда из рыбы, птицы, морепродуктов и овощей. Говядина в кухне Малайзии преимущественно не используется, что, впрочем, показательно для кулинарных традиций всей Юго-Восточной Азии.

Региональные особенности

Рецепты популярных блюд могут носить вариации в зависимости от региона. Также, при неизменных ингредиентах, может отличаться метод приготовления, а также набор гарниров и сопутствующих блюд.

Так, одно из главных блюд малайской кухни – рис Наси-Лемак может иметь совершенно разный вкус в ресторанах Кедаха, Джохора или Силангора. Эта особенность придает особую пикантность путешествию по разным регионам Малайзии для туристов-гурманов.

Недорого и вкусно

Недорогую и весьма качественную еду можно попробовать в Малайзии буквально повсюду, благодаря распространенной повсеместно традиции уличных продуктовых рынков и киосков с закусками. В маленькой деревеньке или на улицах современных мегаполисов путешественник всегда найдет киоск или прилавок, предлагающий множество аппетитных блюд. Многие из таких закусочных работают до самого заката или круглосуточно.

Отзывы