Венгерская кухня

Особенности венгерской кухни

Рассказывая об особенностях венгерской кухни, хочется процитировать оперетту «Марица» венгерского драматурга Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало – острый шпик». Именно такие ассоциации рождает кухня Венгрии при первом знакомстве с ней.

Богатая рецептами мясных блюд, местная кухня станет раем для гурманов, не боящихся набрать пару лишних килограммов.

Впрочем, ожидать диковинных открытий при знакомстве с венгерской кухней тоже не стоит, ведь многие привычные нам блюда появились именно в Венгрии, это гуляш, лечо, венгерские ватрушки и столь любимая многими колбаска «салями».

Кроме мясных блюд туристов в Венгрии поджидают и сладкие искушения – венгерские десерты, известные по всему миру. Для сладкоежек такие названия как торт «Добош», сырки в глазури «Туро Руди», блинчики с орехами и шоколадом «гундель», галушки со взбитыми сливками и знаменитый торт «Эстерхази» не просто названия, а целая композиция вкусов и ароматов.

Венгерские блюда готовятся с множеством пряностей и специй, «королем» которых стала паприка. Красная, как огонь, паприка обладает не очень острым, приятным вкусом.

А вот о рыбных блюдах в кухне Венгрии россияне знают не так много. В местных реках можно поймать щуку, стерлядь, сазана. Местная кухня богата рецептами ухи и супов из рыбы. Наибольшей популярностью в стране пользуется уха «Халасле». Также популярно блюдо «фогаш», приготовленное из судака, пойманного в озере Балатон.

Рекомендуем попробовать

Венгерский гуляш (Gulyás)

Венгерский гуляш готовится из сочных кусочков свинины или телятины, тушенных со шпиком, паприкой, луком и картофелем с добавлением помидоров или томатной пасты. Подается блюдо также вместе с отварным картофелем или макаронами.

Куриный паприкаш (Paprikás csirke)

Куриный паприкаш готовят из обжаренных кусочков курицы, которые тушатся в сковороде с добавлением лука, сладкого перца, паприки, чеснока и куриного бульона. Уже в почти готовое блюдо добавляют сметану.

Лангош (Lángos)

Лангош – это лепешка из дрожжевого теста, приготовленная в раскаленном масле. Подается горячей с добавлением чесночного соуса, сметаны и сыра. Часто к этим компонентам добавляются обжаренные кусочки мяса и картофеля, зелень. Является популярным блюдом венгерского фаст-фуда.

Фёзелек (Főzelék)

Фёзлек – одно из немногочисленны венгерских блюд, для приготовления которого не используется мясо. Основными ингредиентами этого супа стали кабачки, капуста, картофель, чечевица, а также сладкий перец и томаты.

Халасле (Halászlé)

Халасле – это наваристый рыбный суп, приготовляемый с использованием репчатого лука и кусочков предварительно обжаренной рыбы. Все это варится в томатном соке или воде с добавлением сладкого перца. Подается в горшочке с белым хлебом.

Венгерское лечо (Lecsó)

Венгерское лечо – готовится из сладкого перца, помидоров и репчатого лука и является гарниром. Но в Венгрии в состав лечо часто добавляют также кусочки мяса или домашней колбасы, что делает его полноценным блюдом.

Дебреценские сосиски (Debrecen kolbász)

Дебреценские сосиски готовятся из говядины и свинины с добавлением паприки. Благодаря особому способу приготовления сосиски при любом способе приготовления остаются мягкими и сочными. Их часто используют и в других блюдах, например, в гуляше.

Погача (Pogácsa)

Погача – лепешка, или небольшой круглый хлеб, обычно из картофельной муки. Подается со шкварками, сметаной, творогом, капустой. Часто подают к гуляшу место хлеба.

Туро Руди (Túró Rudi)

Туро Руди – знакомый всем с детства творожный сырок. Популярное лакомство у детей и взрослых. А для многих венгров и первая ассоциация с фразой «вкус детства».

Ретеш (Rétes)

Ретеш – венгерский штрудель. Основным его отличием от всех остальных штруделей стало то, что начинка может быть не только сладкой, но и мясной, рыбной и даже с грибами и капустой.

Еда и культура

Венгерская кухня – это целая часть жизни для местного населения, и во время поездки с ней обязательно стоит познакомиться. Пожилые венгерки, напоминающие наших бабушек, все также ходят на рынок и готовят удивительные ужины для больших семей.

Особенно чувствуется венгерский колорит в глубинке, здесь туристов могут угостить и фруктовой водкой «палинкой» и посадить за общий стол и накормить домашними колбасками, а может даже и подать на стол жаркое из поросенка. За таким застольем не только попробуешь местные блюда, но и услышишь истории из жизни, национальные песни. А самым главным в таком застолье будет теплое отношение и настоящий домашний уют.

Алкоголь в Венгрии

Любой венгр может перечислить десяток алкогольных напитков, считающихся национальными. Попробовать все ликеры, настойки и вина за одну поездку не удастся, поэтому лучше начать знакомство с венгерскими крепкими напитками с местных вин.

Самые знаменитые вина в Венгрии – токайские, это целое «семейство» белых десертных вин золотистого цвета. В них всегда можно почувствовать медовые нотки и легкий привкус изюма.

Любители более крепких напитков по достоинству оценят уже упоминавшуюся «палинку» – фруктовую водку из яблок, слив, груши, абрикосов или винограда. Наиболее популярна «палинка» из города Кечкемет приготовленная из абрикосов.

Упоминая о пиве можно сказать, что оно в Венгрии не только есть, но и очень популярно, и это не австрийские, чешские или немецкие сорта, а настоящие самобытные напитки. Например, известное пиво марки Dreher появилось в Венгрии более 150 лет назад.

Лечебный алкоголь, а есть и такой в Венгрии представлен горьким бальзамом-ликером «Уникум» производимым семейной компанией Zwack из более чем 40 трав. Рецептура этого бальзама до сих пор держится в строгом секрете.

Отзывы

Александра 23 мая 2014

Мне очень понравился Лангош, некий налог маленькой пиццы. Очень вкусно, недорого и гораздо лучше всяких гамбургеров. А вот венгерский штрудель не сильно впечатлил. Думаю в наших кофейнях подают примерно такой же.

Загружено фото из
ctrl+enter
Елена Карпова 30 июн 2014

Венгерский суп-гуляш обязательно нужно пробовать! Из напитков это, конечно, Токайское, которое там представлено в изобилии. Восхитительное белое вино. Для любителей напитков покрепче советую пробовать палинку - что-то вроде бренди местного производства. Венгры её очень уважают.)) Если поедете в городок Сентендре, обязательно загляните в музей марципанов - при музее очень вкусный магазин! )) Еще популярно такое изделие из теста, типа рулета, закрученного по спирали. Его продают на улицах, в палатках. вкусная штука. )

Загружено фото из
ctrl+enter

Надо быть острожными, венгерская кухня очень жирная и сытная. Порции огромные и можно смело заказывать на двоих. Для всех опасающихся клецок и плотного гуляша очень рекомендую рыбный суп. Очень вкусный, легкий. Только стоит уточнить у официанта, что это не из обжаренной рыбы.

Загружено фото из
ctrl+enter