Румынская кухня

Особенности румынской кухни

Румыния – неизвестная кладовая для настоящих ценителей вкусной и сытной еды. Местная еда – это пища для крестьян, пастухов и работников. Может быть, она проста и, на первый взгляд, неаппетитна, но чрезвычайно сытна.

Типы румынской кухни

Кухня Румынии впитала в себя кулинарные традиции народов, населявших эти и соседние земли. В местных блюдах чувствуются нотки римской, греческой, австрийской, турецкой, русской и польской кухонь.

Отельного разнообразия по регионам в Румынии почти нет, разве только в Добрудже, где велико влияние местной турецкой общины и едят пищу более похожую на восточную кухню. 

Румынские семьи достаточно традиционны, поэтому здесь отдается предпочтение домашней трапезе за общим столом. Такие застолья ценятся во многом даже больше, чем поход в хороший ресторан.

Румынские хозяйки готовят много и сытно, домашняя трапеза всегда состоит из нескольких блюд, среди которых обычно есть супы, жаренное и вареное мясо, выпечка.

Основной компонент во многих румынских блюдах – кукуруза, а визитная карточка местной кухни – мамалыга – сваренная вкрутую каша из кукурузной муки, часто заменяющую на столе хлеб. Особенно интересна сельская традиция нарезания мамалыги ниткой, намотанной на кончики указательных пальцев. Это настоящее красочное действо, которое можно увидеть достаточно редко.

Вторыми после мамалыги по популярности идут разнообразные блюда из мяса. Таких блюд великое множество. Особенно популярно у туристов в Трансильвании приготовление запеченного в глине барана. Из приготовления этого блюда устраивается целое шоу, во время которого рассказываются истории из жизни графа Дракулы.

Рекомендуем попробовать

Мамалыга (Mămăligă)

Мамалыга – круто сваренная кукурузная каша заменяющая хлеб. Готовится мамалыга обычно в чугунке с добавлением соли. Перемешивают ее особой мешалкой. Подается на стол вместе со сметаной и брынзой, или накрошенной в горячее молоко. Из мамалыги делают обжаренные кукурузные лепешки.

Фригэруй (Frigărui)

Фригэруй – национальное блюдо представляющее собой симбиоз шашлыка и кебаба. Обычно фригэруй готовится из свинины, говядины, баранины, индейки и курицы с добавлением перца, помидоров или грибов. Готовится на шампуре, а подаваться может как отдельно, так и завернутым в питу.

Стуфат (Stufat)

Стуфат – мясное блюдо из баранины. Для приготовления используют бараньи ребрышки или позвонки, обжаренные в ложке жира, а затем сваренные в кислом квасе с добавлением зеленого лука и чеснока со специями. После кипения блюдо доводят до готовности в духовке.

Чорба (Ciorbă)

Чорба – целая группа супов, где основу или ее часть составляет кислый квас. Наиболее распространенная чорба в Румынии готовится из мяса, обычно это свинина или говядина с добавлением свежих овощей, лука и чеснока.

Мититеи (Mititei)

Мититеи – популярное румынское блюдо, напоминающее маленькие колбаски, но без оболочки. На самом деле мититеи ближе к котлетам, чем к колбасе. Готовятся из мясного фарша с добавлением мясного бульона, чеснока, чернено перца, тимьяна или лука. Закатанные в виде колбасок, мититеи вначале обжариваются, а затем тушатся в бульоне.

Гивеч (Ghiveci)

Гивеч – нежное рагу из мяса и овощей. Рецептов гивеча огромное множество. В качестве мяса используется курятина, свинина, говядина или баранина. Значительно реже гивеч готовят из рыбы. В качестве овощной составляющей используют помидоры, перец, лук, кабачок, баклажан, картофель и морковь.

Пелтя (Peltea)

Пелтя – очень вкусное варенье или желе, приготовленное не из самих плодов, а из их сока. Сок, полученный из ягод, вместе с сахаром варится на слабом огне, при этом с него постоянно снимается пенка. Горячая пелтя – жидкая, но с постепенным остыванием становится гуще и прозрачнее.

Сармале (Sarmale)

Сармале – блюдо очень похожее на голубцы. Для приготовления используют говядину, телятину или свинину, и гораздо реже овечье или козье мясо. Также готовят сармале и из мяса птицы. Смешанное с рисом мясо заворачивают в листья свежей или маринованной капусты, или иногда листья винограда, щавеля. Затем сармале варят в казане или глиняном горшке и подают горячим на стол.

Цуйка (Țuică)

Цуйка – популярный крепкий румынский напиток. Готовится путем перегонки слив, яблок или груш и представляет собой не что иное, как фруктовый самогон. Самая крепкая цуйка готовится в Трансильвании.

Напитки в Румынии

Традиционное застолье в Румынии принято начинать с цуйки – крепкого самогона, как правило, сливового, яблочного или грушевого. По мнению румын, самой лучшей является водка, приготовленная из черных слив и выдержанная в специальной бочке не менее 3 лет.

Уже во время самой трапезы предпочтение отдается местным винам, среди которых популярны марки Фетяска, Бэбяска, Згихара, Бусуйока, Граса, Мурфатлар, Садова-Корабия, Драгошань, Панчу, Фурминт, Штефэнешть, Тыркаве, Мажаркэ, Кряцэ, Тэмыйоасэ, Санджовеск и другие.

Завершается застолье компотами и черным кофе, обычно без сахара, который пьется в больших количествах.

Пьют в Румынии и венгерскую палинку, не считая это зазорным, но в количествах значительно меньших нежели цуйку.

Местное пиво почти не употребляется, в магазинах продают в основном иностранные сорта, сваренные на румынских пивоварнях. Лучшим из собственных марок считается пиво «Урсус».

Отзывы